佛跳牆

台中の中華料理店で佛跳牆という北京料理のスープを食べました。
佛跳牆は乾物を主体とする様々な高級食材を数日かけて調理する福建料理の伝統的な高級スープです。名前の由来は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」ということだそうです。